Qu'est-ce que Fufu, la délicatesse ouest-africaine?

Fufu est un féculeNourriture africaineavec une consistance pâteuse et en purée de pomme de terre, généralement consommée en accompagnement de soupes ou de ragoûts. Il constitue une partie importante de diverses cuisines ouest-africaines et caribéennes et est généralement fabriquée à partir de racine de manioc, d'igname ou d'autres ingrédients féculents, qui sont pilés avec un pilon et un mortier et mélangés avec un peu d'eau pour former une pâte élastique lisse.

Parce que FUFU est populaire dans de nombreux endroits différents, il existe de nombreuses variations régionales. Il peut être fabriqué à l'aide de nombreux ingrédients différents, notamment le manioc, l'igname, l'EBA, les plantains verts, l'amala, le cocoyam (malanga), le fruit à pain, le maïs, la sémina ou le riz, qui prêtent tous une texture légèrement différente. Dans certains pays des Caraïbes, du bacon ou du saindoux peut être ajouté au mélange, tandis qu'au Nigéria, il peut être fabriqué à l'aide de racine de manioc fermentée

Le nom «fufu» vient de la langue Twi, qui est parlée par les peuples Akan du centre du Ghana et du sud du sud-est et de la Côte d'Ivoire. Le mot signifie écraser ou mélanger, une référence à la façon dont Fufu est fabriqué, et peut parfois être orthographié «foofoo», «foufou» ou «fufuo».

Comme son nom, Fufu provient du Ghana moderne, réparant de là vers de nombreuses autres nations ouest-africaines. Il a ensuite été amené aux Amériques par des populations réduites en esclavage, où il a été adapté pour utiliser des ingrédients disponibles localement, pour devenir un aliment de base dans de nombreux pays des Caraïbes, notamment en Haïti, en Jamaïque, en Cuba et à Porto Rico.

Il existe de nombreuses façons de faire du fufu, avec un grand nombre de variétés différentes en Afrique et dans les Caraïbes. De manière générale, il existe quelques différences entre le fufu africain et caribéen, mais ils ne peuvent pas vraiment être séparés en deux catégories soignées car il y a tellement de types différents de chaque endroit.

En général, cependant, le Fufu des Caraïbes a une consistance plus dense et plus ferme que son homologue africain, et est également plus robustement assaisonné pour une saveur plus complète et plus distinctive. Il peut comprendre du sel, du poivre ou de l'ail, ainsi que du bacon en dés, du saindoux ou du beurre. À Porto Rico, Fufu est connu sous le nommofongo,et peut être farci de viande ou de fruits de mer et servi avec une sauce.